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玻璃化转变在食品加工保藏中的应用进展及玻璃化转变温度的测定方法

玻璃化转变在食品加工保藏中的应用进展及玻璃化转变温度的..

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简介:

  本文从玻璃化转变及玻璃化转变温度的概念出发,阐述了玻璃化转变在食品加工保藏中的两点应用,同时也系统阐述了玻璃化转变温度的测定方法。

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