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切割果蔬的加工及其防褐护色保鲜技术

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:72038 | 大小:17.50KB | 下载:3989 次 | 上传:2013-12-24

简介:

果蔬成分主要包括水分、碳水化合物即糖类、果胶、有机酸、含氮物质、单宁物质、苦味物质、*、维生素、芳香物质及酶类,在人们的膳食结构中起着非常重要的作用。随着人民生活水平的提高,对水果蔬菜的消费已从“数量型”转向“质量型”,不仅花色品种要多,还要求产品向新鲜、干净和精美的方向发展。 切割果蔬亦叫半加工果蔬,属于净菜范畴,但比普通净菜要求更高的科技含量,集蔬菜保鲜、加工技术于一体,是一个综合的技术工程。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,供消费

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