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蔬菜软罐头加工工艺及其保鲜试验研究

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级别:| 积分:60 分 | 浏览:68670 | 大小:802.58KB | 下载:3790 次 | 上传:2013-12-13

简介:

以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料,通过 pH 值和菌落数的测定,探讨了 4 种蔬菜软罐头加工工艺的最优条件。结果表明,采用海藻糖 - SGN- R (抗菌保鲜剂) 作为保鲜剂效果显著,在前处理的洗净工序中添加二氧化氯,能有效减少蔬菜表面细菌总数,杀菌条件为 95 ℃,25 min (四季豆除外),即可达到国家标准。

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