食品
食品化学与分析
简介：1、食品化学的定义 2、食品的化学组成 3、食品化学的分类 4、食品化学的研究内容
文档关键字： 食品化学,食品化学分析,加工贮藏
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食品化学分析检测技术
简介：食品中水分存在形式、常见水分含量测定方法及干燥法、蒸馏法的原理、特点和适用范围。水分活度值的概念，测定的意义及常见水分活度值测定的方法。
文档关键字： 食品化学分析,食品检测技术
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《食品化学与分析检验》
简介：1. 学习水分测定的意义和原理。 2. 掌握直接干燥法的操作技术和注意事项。 3．分析影响测定准确性的因素。
文档关键字： 食品化学,食品分析检验
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化学与食品科学研究的关系
简介：化学角度——分子水平分析问题 化学方法——定性、定量研究问题 化学原理——热力学、动力学解决问题
文档关键字： 食品科学,食品化学
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食品分析与检验_基本知识
简介：第二篇 食品感官检验技术 第二章 感官检验概论 第三章 感官检验评价 第四章 食品感官检验常用方法 第五章 感官检验实验 第四篇 微生物检验 第十二章 微生物检验
文档关键字： 食品分析,食品检验,感官检验
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食品化学_碳水化合物2
简介：1、淀粉的结构和淀粉粒 2、淀粉的物理化学性质 3、淀粉的糊化和老化及其影响因素 4、淀粉和纤维素的改性
文档关键字： 食品化学,碳水化合物
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食品化学_维生素1
简介：维生素的特点： 小分子有机物质，许多是含N或S的杂环类 需要量很少 必须从食品中摄入
文档关键字： 食品化学,维生素,维生素结构
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食品化学_维生素2
简介：维生素B族均为水溶性维生素，在体内的主要作用是作为辅酶发挥生物活性。
文档关键字： 食品化学,维生素,硫胺素
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食品化学_脂肪2
简介：如果要制作一种起酥性很好的油脂，你预期其原料的脂肪酸构成特点如何？
文档关键字： 食品化学,食品脂肪,脂肪酸
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食品化学_脂类1
简介：脂类是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂的物质。按存在状态叫做脂或油。
文档关键字： 食品化学,食品脂类,有机溶剂
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