食品
食品化学与分析复习资料
简介： 1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]；A．含有氨基；B．含有羧基；C．同时含有氨基和羧基；D．含有羟基 2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是[D]；A．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合；B．盐溶类盐可提..
文档关键字： 食品化学分析,食品化学,蛋白质
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食品化学与分析实验-还原糖
简介：还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基和酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性
文档关键字： 食品化学分析,还原糖
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食品化学资料
简介：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。
文档关键字： 食品化学,液态水,冰晶体结构
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食品及乳品中的化学污染及预防策略
简介：随着人们生活水平的不断提高, 食品的安全问题成了人们关注的焦点。本文探讨了当前食品乳品中的污染种类、来源及预防措施。
文档关键字： 化学污染；预防；食品添加剂
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食品生物化学
简介： 食品安全目前是全社会关注的焦点问题，怎样吃得健康营养是全人类关注的问题。本文简要介绍了我国目前食品安全的现状，怎样才能保障我们的食品安全；在食品安全的基础上还要合理膳食，合理摄取营养，吃得健康。
文档关键字： 食品安全；质量和安全；健康；营养；合理膳食
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食品中的化学污染与预防措施
简介：食品是维系人类生存的必需物品，并且能够直接的反映出人们的生活质量水平如何。也正是因为如此食品安全问题受到广泛重视，文中主要就食品中的化学污染的主要途径进行了分析，在此基础上提出了预防的措施。
文档关键字： 食品安全 食品污染 预防措施
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食品中化学污染物的风险评估及应用
简介：近年来，食品安全问题引起世界各国广泛关注，不仅严重危及人类的健康和生命安全， 而且还严重影响经济发展、贸易纠纷和社会稳定。食品污染物是导致食品安全问题的直接因素，为此，WHO（世界卫生组织） / FAO（世界粮农组织）发起全球性的食品..
文档关键字： 食品化学污染物,食品风险评估
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食品中微量甲醛的化学分析研究
简介：比较研究了用比色方法快速检测食品中微量甲醛的两种 方法：间苯三酚显色法和变色酸法 实验中发现，利用甲 醛在碱性条件下与间苯三酚发生缩舍反应的性质
文档关键字： 食品甲醛,甲醛化学分析
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食品中亚硝酸盐的控制
简介：亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质,文章提出在食品来源、生产、加工、储藏中的每一个环节采取科学有效的预防控制措施,尽量减少可能带来的危害,保证食品安全。
文档关键字： 食品,亚硝酸盐,肉毒素
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由食品化学保藏的卫生与安全性展望其发展前景
简介：本文主要通过讨论食品化学保藏的定义及特点和部分常用食品添加剂的使用过程中产生的安全性和卫生性问题，较为全面的理解和认识食品化学保藏的卫生与安全性。并在讨论其卫生与安全性的同时，发现食品化学保藏在现阶段应用及发展中所面临的问题，展..
文档关键字： 食品化学保藏,食品安全
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