简介:.酸价——中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数称为酸价。 .糖苷——单糖环状结构中的半缩醛羟基可以与醇或者酚等含羟基的化合物脱水形成缩醛型物质,这种物质称为糖苷。又称配糖物。
文档关键字:食品化学,食品化学复习题
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简介:溶解能力强:水溶解离子型化合物的能力较强;极性有机物如糖类、醇类、酮类等靠氢键溶于水中;而脂肪、蛋白质可分散于水中,形成乳浊液或胶体溶液。
文档关键字:食品化学,物理性质
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简介:样品中测定脂肪常用的提取剂有哪些?各自特点?
文档关键字:食品理化分析,食品复习题
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简介:称取:是指用天平进行的称量操作,称至0.1g 准确称取:是指用精密天平进行的称量操作,精确至0.0001g 称取约:称取量可接近所列数值(不超过规定量的±10%),称至0.1g 准确称取约:称取量可接近所列数值(不超过规定量的±10%),精确至0.0001g
文档关键字:食品理化分析,食品分析检测
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简介:牛奶中三聚氰胺、猪肉中瘦肉精、鸭蛋中苏丹红、木耳中硫酸铜、海鲜中福尔马林等形形色色食品中的添加物(包括疑似或冒名食品添加剂、化工原料及其他非法添加物质)似于“洪水猛兽”,让人们避之惟恐不及,更是把化学技术和食品添加剂推到了社会舆..
文档关键字:化学技术,食品添加剂
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简介:大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海鱼、番茄、绿茶、海木耳、胡萝卜、荞麦、禽蛋蛋白。
文档关键字:健康食品;化学成分;生理作用
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