食品
食品化学复习题及答案
简介：．酸价——中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的KOH的毫克数称为酸价。 ．糖苷——单糖环状结构中的半缩醛羟基可以与醇或者酚等含羟基的化合物脱水形成缩醛型物质，这种物质称为糖苷。又称配糖物。
文档关键字： 食品化学,食品化学复习题
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食品化学实验
简介：实验一 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆 实验二 果胶的提取 实验三 蛋白质的功能性质 实验四 绿色中色素的提取与分离 实验五 酶促褐变及其预防 实验六 茶叶中提取咖啡碱 实验七 pH 对花色素苷溶液色泽的影响 实验八 氨基类物质及赖氨..
文档关键字： 食品化学,淀粉糖浆,食品化学实验
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食品化学与分析
简介：1、食品化学的定义 2、食品的化学组成 3、食品化学的分类 4、食品化学的研究内容
文档关键字： 食品化学,食品化学分析,加工贮藏
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食品化学与分析复习资料
简介： 1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]；A．含有氨基；B．含有羧基；C．同时含有氨基和羧基；D．含有羟基 2、蛋白质风味结合作用受很多因素的影响，下列说法正确的是[D]；A．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合；B．盐溶类盐可提..
文档关键字： 食品化学分析,食品化学,蛋白质
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食品化学与分析实验-还原糖
简介：还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基和酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性
文档关键字： 食品化学分析,还原糖
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食品化学整理
简介：溶解能力强：水溶解离子型化合物的能力较强；极性有机物如糖类、醇类、酮类等靠氢键溶于水中；而脂肪、蛋白质可分散于水中，形成乳浊液或胶体溶液。
文档关键字： 食品化学,物理性质
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食品化学资料
简介：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。
文档关键字： 食品化学,液态水,冰晶体结构
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食品及乳品中的化学污染及预防策略
简介：随着人们生活水平的不断提高, 食品的安全问题成了人们关注的焦点。本文探讨了当前食品乳品中的污染种类、来源及预防措施。
文档关键字： 化学污染；预防；食品添加剂
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食品理化分析复习资料
简介：样品中测定脂肪常用的提取剂有哪些？各自特点？
文档关键字： 食品理化分析,食品复习题
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