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可生食水产品的一种保鲜方法

可生食水产品的一种保鲜方法

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简介:

冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃~-5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水份形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性。解冻后其内部水份析出,表面干燥、肉质劣化、食感变差。用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗鱼之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中,肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软,影响外观形象。

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