食品
葡萄酒酿造技术控制及设备要求
简介：葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄浆果里的其它成分，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形式转移到葡萄酒..
文档关键字： 葡萄酒,葡萄酒酿造,葡萄酒酿造设备
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玻璃化转变在食品加工保藏中的应用进展及玻璃化转变温度..
简介： 本文从玻璃化转变及玻璃化转变温度的概念出发，阐述了玻璃化转变在食品加工保藏中的两点应用，同时也系统阐述了玻璃化转变温度的测定方法。
文档关键字： 玻璃化转变,玻璃化转变温度,食品加工保藏,测定方法
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大蒜食品加工技术
简介： 大蒜是个宝，常吃身体好。大蒜中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素，是不可多得的保健食品。但是，新鲜大蒜保质期短，直接食用不仅辛辣难耐，而且食后口中还会留有一股刺鼻的气味，如果将大蒜加工成各种食品，则不仅可改善口感..
文档关键字： 大蒜食品,食品加工
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谷物加工前处理
简介：第一节 概述 第二节 风选 第三节 筛选 第四节 比重分选 第五节 精选 第六节 磁选 第七节 表面处理 第八节 调质处理 第九节 搭配
文档关键字： 谷物加工,加工前处理
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果蔬饮料加工技术
简介：1．掌握果蔬汁及果蔬汁饮料的基本概念； 2．掌握澄清汁、浑浊汁、原果汁（浆）、浓缩果汁（浆）等的基本概念； 3．了解果蔬汁的种类。
文档关键字： 果蔬饮料,果蔬饮料加工
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果蔬制品加工工艺
简介：果蔬的保鲜 果蔬的速冻 果蔬的干制 果蔬的糖制和腌制
文档关键字： 果蔬制品,果蔬制品加工
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过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究
简介： 对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述。过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果，作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类..
文档关键字： 过热蒸汽；肉类调理食品；油脂氧化抑制；表面杀菌
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冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素
简介：通过注重毛豆加工流程中的管理环节提高冷冻毛豆的产品质量
文档关键字： 冷冻毛豆,毛豆生产,毛豆管理
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肉制品加工工艺
简介：1、肉制品：以肉类为原料加工而成，制作过程中加入调味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加剂等。 2、肉制品加工：是指对原料肉处理的过程，包括物理的或化学的方法，并配以适当的辅料和添加剂。
文档关键字： 肉制品,肉制品加工
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肉制品加工技术
简介： 1.了解畜禽种类及原料特性，熟悉畜禽原料新鲜度鉴别方法。 2.掌握主要中西式肉制品的加工技术。
文档关键字： 肉制品,肉制品加工
级别：| 积分：100 分 | 大小：129.41KB | 下载：1次 | 上传：2013-12-30
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