第一章 食品鉴别及方法概述
简介：食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节各种生理机能所必不可少的营养物质，也是产生热量以保持体温恒定、从事各种活动的能量来源。正因为食品中含有人体所必需的各种营养素和能量，所以它是人类维持生命与健康的必需品，是人类赖以进行一..
文档关键字： 食品鉴别,食品鉴别方法
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浓香型白酒生产中的感官检验方法
简介： 在浓香型白酒生产的全过程中，衡量各工序的质量，主要是通过物理、化学分析和感官检验的方法来判断，感官检验具有实用性强、经济、快速、准确的特点，被广泛应用。感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查。一般是通过人..
文档关键字： 白酒生产,白酒感官检验
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玻璃化转变在食品加工保藏中的应用进展及玻璃化转变温度..
简介： 本文从玻璃化转变及玻璃化转变温度的概念出发，阐述了玻璃化转变在食品加工保藏中的两点应用，同时也系统阐述了玻璃化转变温度的测定方法。
文档关键字： 玻璃化转变,玻璃化转变温度,食品加工保藏,测定方法
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大蒜食品加工技术
简介： 大蒜是个宝，常吃身体好。大蒜中含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养元素，是不可多得的保健食品。但是，新鲜大蒜保质期短，直接食用不仅辛辣难耐，而且食后口中还会留有一股刺鼻的气味，如果将大蒜加工成各种食品，则不仅可改善口感..
文档关键字： 大蒜食品,食品加工
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谷物加工前处理
简介：第一节 概述 第二节 风选 第三节 筛选 第四节 比重分选 第五节 精选 第六节 磁选 第七节 表面处理 第八节 调质处理 第九节 搭配
文档关键字： 谷物加工,加工前处理
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果蔬饮料加工技术
简介：1．掌握果蔬汁及果蔬汁饮料的基本概念； 2．掌握澄清汁、浑浊汁、原果汁（浆）、浓缩果汁（浆）等的基本概念； 3．了解果蔬汁的种类。
文档关键字： 果蔬饮料,果蔬饮料加工
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果蔬制品加工工艺
简介：果蔬的保鲜 果蔬的速冻 果蔬的干制 果蔬的糖制和腌制
文档关键字： 果蔬制品,果蔬制品加工
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过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究
简介： 对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述。过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果，作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类..
文档关键字： 过热蒸汽；肉类调理食品；油脂氧化抑制；表面杀菌
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冷冻毛豆生产加工过程中的管理要素
简介：通过注重毛豆加工流程中的管理环节提高冷冻毛豆的产品质量
文档关键字： 冷冻毛豆,毛豆生产,毛豆管理
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肉制品加工工艺
简介：1、肉制品：以肉类为原料加工而成，制作过程中加入调味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加剂等。 2、肉制品加工：是指对原料肉处理的过程，包括物理的或化学的方法，并配以适当的辅料和添加剂。
文档关键字： 肉制品,肉制品加工
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