乳制品加工
简介： 牛乳是母牛分娩后，为给犊牛提供生长所需营养，而从其乳腺分泌出来的物质，它含有幼小机体所需的全部营养成分，是哺乳动物降生后最易消化吸收的完全食物。牛乳的成分主要包括：水、脂肪、蛋白质、乳糖及灰分等。
文档关键字： 牛乳,乳制品,乳制品加工
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乳制品加工工艺
简介：第一章 乳的概念及乳的形成 第二章 乳的化学成分 第三章 乳的物理性质及其受加工处理的影响 第四章 乳中的微生物
文档关键字： 乳制品,微生物,消毒乳,乳制品加工
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乳制品加工工艺学内容要点
简介：1. 常乳(原料乳) 产犊一周后至干奶期开始之前两周内所产的乳。 2. 异常乳 在泌乳期中，由于生理、病例或其他因素的影响，乳的成分与性质发生变化。
文档关键字： 乳制品,乳制品加工,酪蛋白,牛乳
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食源性致病微生物及其预防措施
简介：食源性致病微生物引起食品污染是食源性疾病发生的主要原因，在我国和世界各国造成了很多的食品安全事件。本文通过对食源性致病微生物致病机理阐述，提出了包括风险评估、提高检测技术、部门协作在内的预防措施。
文档关键字： 食源性致病微生物；检测技术；风险评估；管理建议
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试论市场经济中食品加工的安全
简介： 随着国民经济的不断繁荣发展，食品的品种越来越多，但同时也出现了人们对食品的安全性忧虑等问题。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点，食品的安全性严重地影响着食品工业的发展。
文档关键字： 市场经济,食品加工,食品加工安全
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蔬菜及蔬菜制品在生产及加工中的安全问题
简介：果蔬在食品中占有极重要的地位我国每人每年消费蔬菜约150Kg。但果蔬制品从原料的种植、生长和收获、加工、贮存、运输、销售到食用前整个的环节，都有可能被某些有毒有害物质进入果蔬或其制品而使果蔬制品的营养价值和卫生质量降低或对人体产生不..
文档关键字： 蔬菜生产,蔬菜制品,蔬菜加工,蔬菜食品安全
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蔬菜制品生产许可证审查细则
简介： 实施生产许可证管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品或以蔬菜干制品为原料经过..
文档关键字： 蔬菜制品,生产许可证
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水产品加工
简介：水产原料的基本特性有那些？ 答：(1)多样性。 (2)易腐性： ①鱼体细菌多；②鱼体内含有活力很强的酶；③鱼 贝类的脂质高不饱和脂肪酸多；④温度 (3)渔获量的不稳定性 (4)组成成分的易变性
文档关键字： 水产品,水产品加工,水产品知识
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水产品加工工艺
简介：1.蛋白质 ※新鲜鱼肉中约含15～23％的蛋白质，因鱼种及年龄的不同而不同。 ※鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富， 但缺乏肉基质蛋白。 ※鱼肉蛋白质的氨基酸组成，都极其相似。
文档关键字： 水产品,蛋白质,水产品加工
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水产品加工学
简介：一、从水产品利用上看鱼贝类的特性 生理活性物质的存在 暗色肉的存在 易于腐败、变质 有毒种类的存在 在加工上有问题的浸出物成分 二、我国水产品加工和综合利用方面存在的问题、与世界水平的差距： 加工品比例较低 高附加值产品少，技术..
文档关键字： 水产品加工,水产品,质量管理体系
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