酿酒与生物化学
简介：简述了酿酒与生物化学的关系，生物化学在酿酒过程中的作用
文档关键字： 酿酒知识,生物化学,酿酒技术
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红曲霉在甜米酒酿造中的应用研究
简介：红曲霉在生长过程中能产生大量的天然红曲色素，同时产生多种酶类，如淀粉酶、糖化酶、酯化酶等。以红曲霉为甜米酒酿造的糖化增香着色剂，采用正交试验寻找适宜的红曲甜米酒酿造工艺。试验结果表明：在红曲霉接种量20%、发酵温度35℃、发酵时间12..
文档关键字： 米酒酿造,红曲霉,发酵研究
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浓香型新型白酒勾兑
简介： 食用酒精勾兑新型白酒，具有成本低、节约粮食、价廉物美，已被消费者接受。如何提高新型白酒质量，是摆在勾调技术人员面前的一个课题。以下我们把用食用酒精勾兑的新型白酒简称为调制酒。我们在勾兑浓香型调制酒试验过程中发现：勾兑使用材料的..
文档关键字： 白酒勾兑,白酒酿造
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微生物在葡萄酒酿造中的作用
简介：在整个葡萄酒的酸造生产过程中，有多种微生物参与。不同的微生物起着不同的作用，酿酒酵母将粉朴化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使萄萄酒发生酸败，产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊，霉菌会影响酒的风味等..
文档关键字： 微生物,葡萄酒酿造,微生物作用,酿造知识
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白葡萄酒的酿造工艺
简介：葡萄酒是世界上最早的饮料酒之一，在世界各类酒中占着十分显赫的位置，其产量在世界饮料酒中列第二位。由于葡萄酒酒精含量低、营养价值高，是最健康、最卫生的饮料，所以它一直是饮料酒中优先发展的品种之一。本文就论述了葡萄酒之一白葡萄酒的酿..
文档关键字： 白葡萄酒,白葡萄酒酿造,酿造工艺
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苹果酒酿造中的苹果酸-乳酸发酵
简介：苹果酒酿造中的苹果酸-乳酸发酵
文档关键字： 苹果酒酿造,苹果酸,乳酸发酵
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葡萄酒的家庭酿造
简介：本文介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。
文档关键字： 葡萄酒,葡萄酒酿造,家庭酿造
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低醇葡萄酒酿造固定化工艺研究
简介：研究海藻酸钠固定葡萄酒酵母生产低度葡萄酒的工艺。试验确定最佳的固定化细胞浓度为109 个/mL, 最佳固定化颗粒直径为0.3 cm, 淋包固定化颗粒的最佳海藻酸钠浓度为1.4 %,最佳平衡液为0.05 mol/L 氯化钙溶液, 加入4 %( v/v) 的葡萄汁, ..
文档关键字： 低醇葡萄酒,葡萄酒酿造,固定化工艺
级别：| 积分：0 分 | 大小：59.04KB | 下载：1027次 | 上传：2013-06-14
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