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酶在淀粉类食品生产中的应用

酶在淀粉类食品生产中的应用

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级别:| 积分:0 分 | 浏览:68636 | 大小:587.00KB | 下载:3782 次 | 上传:2014-08-19

简介:

淀粉类食品是指含大量淀粉或以淀粉为主要原料加工而成的食品,是世界上产量最大的一类食品。在淀粉类食品的加工中,多种酶被广泛地应用,主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶等。淀粉可以通过酶水解作用生成糊精、低聚糖、麦芽糊精和葡萄糖等产物,这些产物又可进一步转化为其他产物。

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