食品
我国食品添加剂在水产品加工及保藏中的应用现状及发展趋势
简介：水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一，富含人体必需的8 种氨基酸，而且数量和比例符合人体需要，属于完全蛋白质。水产品能够提供高度不饱和脂肪酸。鱼脂肪中高度不饱和脂肪酸EPA 和DHA 是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理作用。水产品还能..
文档关键字： 食品添加剂,水产品加工,水产品保藏
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果蔬贮藏保鲜技术
简介：随着我国果蔬种植面积的进一步加大和市场需求日益增多，但是采后交通运输及贮藏保鲜技术相对落后国情也日益严重，为寻找安全有效的果实采后防腐杀菌保鲜技术技术已经成为果蔬保鲜领域无法逃避而必须认真面对的问题，本文阐述国内外果蔬采后贮藏保..
文档关键字： 果蔬贮藏,贮藏保鲜技术
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食品贮藏保鲜试题
简介：一．名词解释 气调贮藏、辐射灭菌、鲜切果蔬、蛀食性害虫、水产品感官评价、冷冻调理食品、食品贮藏保鲜、感官评价、蛋白质变性、食品流通、蒸腾作用、食品败坏
文档关键字： 食品贮藏,食品贮藏保鲜
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酶制剂在食品保鲜中的应用与展望
简介：本文对食品酶制剂及酶制剂保鲜的特点做了简单介绍，并对主要酶制剂(溶菌酶、葡萄糖氧化酶)在食品保鲜中的新应用作了具体论述，并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景。
文档关键字： 食品酶制剂,食品保鲜,发展前景
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食品冷冻加工技术及应用
简介：近几年来，为了保持食品的新鲜度和食用安全性，国内外食品加工技术已经由热力加工发展为非热力加工，这些非热力的加工技术主要包括食品浓缩技术、食品冷冻干燥技术及食品粉碎技术 。
文档关键字： 食品冷冻加工,食品冷冻
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食品贮藏保鲜的基本方法主要有哪些
简介： 分别阐述每种方法的保藏原理、形式及技术特点，并举例说明其应用。 答：食品保藏的基本方法主要有：食品的冷冻保藏、食品的干燥和脱水保藏法、食品的罐藏、食品腌渍和烟熏保藏、食品的非加热杀菌保藏法、食品的化学保藏、食品的气调..
文档关键字： 食品贮藏,食品保鲜方法,食品保藏
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